一般做菜时五香粉放太多会发苦，太少又没味道。通常500克食材放5克左右就行，相当于1茶匙。比如炒肉、炖肉或者腌肉前先拌匀，炒到出锅前再放更香。要是做卤水或酱料，可以多放2-3克，但别超过8克，不然会抢其他食材的鲜味。

为啥是这个量呢？首先五香粉含8种香料，八角、桂皮、花椒这些重口味材料多放容易发苦。根据中国烹饪协会大前年数据，家常菜香料配比是主料重量0.5%-1%，超过1%就显苦。比如500克肉放5克，刚好是1%。另外炒菜时高温会让香料苦味物质挥发，出锅前放能保留香气。有个案例是某餐馆把五香粉从6克减到5克，顾客反馈味道更清爽，但咸鲜感差点，所以得平衡味道层次。要是做卤味，比如卤牛肉，可以多放2克，因为卤水需要更浓的底味，但最多别超过8克，否则会掩盖牛肉的鲜嫩。记住这个比例，先少放再尝味，补半勺更保险。