电饭煲炖鸡汤要煮1.5到2.5小时，肉块别切太小，冷水下锅加姜片料酒去腥。时间不够鸡肉硬，超过三小时肉会散。先大火煮沸再转中小火，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲火力分三段：先大火煮沸要15分钟，让血水浮起来；再中火保持微沸1小时，这时候鸡肉里的胶原蛋白开始分解；小火收汁半小时，汤汁变浓肉更烂。根据中国烹饪协会数据，500瓦电饭煲炖煮鸡肉，1.5小时能软烂但带嚼劲，2.5小时胶原蛋白完全溶解。要是用老母鸡这种纤维多的，得多煮半小时。记得中途加两次水，第一次在煮沸时，第二次在转中火后，水量要没过鸡肉两指高。这样炖出来的汤才鲜，肉不柴。