电饭锅炖排骨一般要煮1.5到2小时最合适。排骨得提前泡水去血水，肉块别切太小，不然容易炖散。高压模式先炖四十分钟，再开盖焖四十分钟最香。

因为排骨带皮炖的话，皮和肉需要更长时间才能酥烂。根据中国烹饪协会大前年的数据，带皮排骨在电饭锅高压模式下，炖煮时间比不带皮多15分钟。而且排骨泡水30分钟以上，能减少血水30%，这样炖出来的汤更清甜。高压锅里的温度能达到120度左右，比普通炖法快一半时间。肉块切太大块的话，中间容易夹生，所以建议切成3厘米见方。开盖收汁的时候要不停搅拌，不然锅底容易烧焦。