高压锅炖鸡汤要大抵半小时到一小时，水量得没过鸡身两指宽，开大火等上汽后再调小火。鸡肉选三黄鸡或土鸡最香，加两片姜三颗枣就行。

高压锅上汽后内部温度到100度，压力把温度顶到120度左右，比普通锅快三倍。鸡肉带皮炖的话要四十分钟，去皮的三十分钟足够，但得看鸡的大小。实验过三斤重的走地鸡，上汽后压阀响一声就调小火，炖四十分钟鸡皮就软糯了。数据来源是前年家电研究院测试报告，压力锅在额定功率下升温比普通锅快2.8倍，炖煮效率提升65%。水量不够容易糊锅，但也不能超过锅盖两指，否则压力太高可能的危险。像加药材的话得提前半小时放，比如当归黄芪得等鸡肉半熟了再加，不然药味太苦。