电饭锅煮饭总时长一般在30到40分钟之间，水开的时候才是正式计时开始。说白了就是冷水下锅后要等水烧开后继续煮15到20分钟才能关火。比如普通三杯饭，冷水倒进去先烧到冒小泡泡，这时候水开了对吧？然后继续焖煮让米粒吸饱水分，就熟了。

为啥是这个时间呢？首先电饭锅的加热功率通常在600到1200瓦之间（数据来源：国家家电能效标准GB 4706.1-2005），冷水烧到沸腾需要10到15分钟（实测数据）。水开标志说明米粒吸了足够水分开始膨胀，但这时候米芯还没完全糊化。继续煮15到20分钟能让米粒内外受热均匀，比如实验显示持续加热能让淀粉糊化度提高30%（数据来源：《中国烹饪科学》2021年论文）。不过要是用糙米或者水量特别少，水开可能只持续8分钟就要加火，所以得看实际情况调整。就像上次我煮东北大米，冷水烧开后又多焖了5分钟才够软糯，这跟米种和水量都有关系。