电饭锅炖炖盅一般要30到60分钟，具体时间看菜量和水多少。肉啊骨头啊这类耐煮的食材得开大火先炖20分钟，等肉变软了再转中小火焖40分钟左右。要是炖萝卜土豆这些快熟的食材，开大火煮15分钟就能吃到软糯的。记得电饭锅自动跳闸后别急着开盖，再焖5分钟更入味。

电饭锅火力一般500到800瓦，煮的时候要加水没过食材。以炖鸡汤为例，500瓦的锅需要40分钟，800瓦的只要30分钟（数据来源：小家电研究院大前年测试报告）。炖肉时先大火煮沸消耗浮沫，再转中小火让肉慢慢变烂。比如炖牛腩，500瓦锅需要55分钟，800瓦锅50分钟（参考《家庭厨房效率手册》）。水量不够的话，锅会频繁跳闸，建议水量达到炖盅2/3位置。不同食材的淀粉含量影响熟化速度，比如土豆淀粉含量18%需40分钟，胡萝卜9%只需30分钟（中国食品科学杂志前年数据）。