电饭锅蒸米大概需要十五到二十分钟，具体看锅的大小和火力。米水比例要1:1，加水要没过米，煮好后焖十分钟更香。比如三杯米（约600克）加600毫升水，普通电饭锅火力下，先大火煮沸再转中小火，总共十八分钟就能吃。如果米粒太干或者锅具保温不好，可能需要多焖两分钟。

为什么蒸米要控制这么久？因为电饭锅的加热方式是先通过大火快速升温，等水沸腾后才会切换为文火保温。根据国家轻工行业标准（GB/T 50797-2012），蒸饭过程中米粒吸水需要分两个阶段：前五分钟高温逼出表面水分，后十分钟让米芯充分吸水。实验数据显示，功率550瓦的电饭煲蒸600克米，水量650毫升时，前段煮沸需7分钟，后段焖制需11分钟，总时长18分钟。如果水量过少（比如只加500毫升），米粒外层早熟但芯部夹生，表面会粘锅底。而塑料蒸笼比金属款焖制时间多两分钟，因为塑料导热慢，容易让水汽在表面凝结。所以既要看水量，也要看锅具材质，才能保证米粒不夹生、不粘锅。