一碗肉馅放盐大概1茶匙，耗油2汤匙这样合适。肉馅太淡没味道，太咸伤胃还浪费食材。比如做饺子馅或包子馅，先尝再补盐最保险。北方人可能多放半茶匙，南方人少放点，但耗油基本都差不多。

肉馅的盐放少了肉不入味，多了会太咸影响健康。根据中国营养学会建议，成年人每天钠摄入量不超过2000毫克，1茶匙盐约含4克钠，这样一碗大概占全天摄入量的1/5。所以盐不能多放，但要是做红烧肉或炖菜，可以尝味再补。耗油比例要控制在2汤匙左右，这样肉馅才会嫩滑不柴。比如500克肉馅配100毫升油，油温别太高，否则容易焦糊。北方人可能用花生油，南方人爱用菜籽油，但油量差不多。要是加酱油的话，盐要相应减少，比如酱油本身含盐量约10%，1汤匙酱油等于1/10茶匙盐。搅拌肉馅时加点水或高汤，肉会更松软。