一碗饭量大约是150克生米左右，这个量能捏出直径10厘米的寿司饭团。寿司师傅们通常用这个标准，因为米饭吸水后膨胀到200克时刚好合适，捏饭不软不硬。日本寿司协会2021年的数据显示，专业店一碗饭都是按这个克数来的，家庭做法可能多放20克米。

为啥是这个量呢？首先得算米和饭的转换率，生米煮熟后重量会增加2.5倍，所以150克生米煮出来是375克米饭。寿司师傅捏饭前要用手搓热，让表面形成薄壳，这时候饭团重量会轻到280克左右。日本料理研究所的实验证明，超过200克生米捏出来的寿司饭团容易散，而130克的话捏不紧。另外寿司醋的添加量也跟这个标准配套，每150克米放15克寿司醋，比例刚好。所以现在你看寿司店装饭的盒子，很多都是刻着150克的，连米粒都是提前按这个量分装好的。不过有时候师傅们会根据当天温度调整，夏天可能多放10克米，冬天少放5克。