煮个8到12分钟能让酱汁浓稠，酸酸甜甜带点咸，面软糯带嚼劲。番茄熟透的酸味能解腻，面吸饱了番茄汁才入味。

因为番茄熟透的酸度刚好配得上淀粉的软糯，煮个8到12分钟能让酱汁浓稠，番茄皮容易烂但面不烂，所以口感软糯带嚼劲。数据说番茄成熟度达85%以上时酸味最柔和，淀粉含量高的意大利面每分钟吸汁量是普通面的1.2倍，煮10分钟刚好让面芯保持Q弹。像之前那个视频，有人煮了15分钟结果面黏锅了，番茄皮全糊了。所以得看着锅边冒小泡就关火，这样既熟透又不会过烂。