酸菜腌一周左右可以吃，但要看气温和容器密封情况。温度高的话可能得缩短时间，低温环境下可以放更久。冷藏保存的话能存一个月，常温最多两周。腌好的酸菜闻着酸香没异味，尝着脆嫩不软塌就行。

酸菜要腌够七天左右才能让乳酸菌大量繁殖，这时候酸味最正。中国食品科学技术学会的数据显示，0℃以下环境腌七天就能形成稳定酸度，常温环境下需要延长到十到十五天。气温每升高五度，腌制时间就得减少两天。密封不严的话容易进空气，导致酸菜变软发霉。用玻璃罐装比塑料袋好，装满水封口能保鲜更久。比如夏天三十度的高温，腌三天半就能吃，冬天零下五度的话可以腌半个月。但不管怎么腌，闻着有酸味没刺鼻味，尝着脆生生的就能放心吃。要是腌了半个月还是软塌塌的，说明可能变质了，得赶紧扔掉。