白芦笋要煮个五到八分钟能熟透，水开后再下锅最省事。先削去老根再切段，冷水下锅加两片姜去涩味，全程保持大火让水微微冒泡就行。煮好后捞出来过凉水，带着青草香就能配着蘸酱吃。

为啥得这么煮呢？白芦笋的茎秆纤维比芦笋粗，得用高温快煮才能把木质感煮化。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，茎秆直径超过1厘米的根茎类蔬菜，在90℃水中煮6-8分钟最合适。煮太久会变软烂，像煮土豆似的黏糊糊的。冷水下锅能锁住翠绿色，要是热水下锅会变黄。记得看水量，没过食材两指宽就行，水太少容易糊锅底。煮的时间别差太多，前五分钟茎秆软化，后三分钟让味道充分释放，就像煮面条要有个前奏和高潮似的。