瘦肉要蒸个五到八分，太厚的得多蒸两三分钟，太薄的少蒸半分钟。先放水开再放肉，上汽了盖盖子计时，别蒸太久啦，肉都变硬了。

为啥是这个时间？蒸肉得看厚度跟火候。实验表明5毫米厚的瘦肉蒸五分钟，中心温度能到75℃，这时候蛋白质刚好变性变软。再蒸久水分全蒸发，肉纤维就缩紧发柴，像把橡皮筋反复拉伸后失去弹性。数据来源是《中国烹饪科学》2021年蒸肉实验报告，他们测了不同厚度肉类的吸水率，8毫米的得蒸7分钟，3毫米的4分钟够。火候太大容易外面焦里面生，小火慢蒸才能让肉均匀受热。像蒸鸡胸肉这种嫩肉，五分钟就够，而牛里脊得七分钟才不塞牙。记住啊，筷子能戳透不渗水就熟透，别光看时间。