白粥一般要煮够一个钟头左右才够绵滑。先把米淘干净，放够水（米和水的比例大概是一比十），开大火烧开后转小火慢熬。中间要记得加两次冷水，每次加完都要搅两下防止粘锅底。关火前撒点盐，这样煮出来的粥更香浓。

为啥要煮这么久呢？米粒里的淀粉得慢慢分解成胶状物，才能让粥变稠。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通大米淀粉溶出达到峰值需要40分钟左右，但实际煮粥过程还要考虑水量、火候等因素。如果火太大容易糊底，太小则时间太长。比如用1斤米配10斤水的话，先大火煮沸后转小火，中间两次加水刚好能补足蒸发的水分。搅拌的次数也讲究，每半小时搅一下，既能防止粘锅又能让米粒更均匀。有实验显示，煮够50分钟以上的白粥，淀粉糊化度能达到85%以上，这样喝起来才够滑溜溜的。要是时间太短，米粒中间可能还是硬芯，影响口感。