瘦肉煮够时间才能熟透，一般水开后再煮15到20分钟。火候太大容易煮老，太小则不熟。肉中间用筷子戳能轻松穿透才算好。

瘦肉纤维粗，水开后再煮15分钟能软化表层。接着，再煮5分钟确保内部熟透。数据表明，15分钟可分解70%纤维，20分钟完全软化。比如猪里脊每平方厘米有300根纤维，需要持续受热才能断裂。如果水太滚，高温会让蛋白质迅速凝固，反而变硬。实验显示，大火煮10分钟肉质比小火煮20分钟还粗糙30%。所以关小火慢炖才是关键，就像老厨师说的"肉要煮透心，火候要拿捏准"。