灰汁团放3到5天保存，吃前加热。灰汁用草木灰和沸水调，比例1:3，煮沸冷却用。灰汁团放冰箱冷藏更久，但别放超过7天，容易发霉。灰汁要现做现用，放超过1天会变苦，煮团子前先泡灰汁10分钟入味。

灰汁团保存时间短因为含水量高，水分多容易滋生细菌。数据显示草木灰含碱性物质，pH值8.5-9.5时抑菌效果最好，但超过5天水分蒸发，pH值下降到7.5以下，细菌繁殖加速。冰箱冷藏能降低温度到4℃以下，减缓细菌生长速度，但湿度仍会影响保存。实验证明30℃环境下灰汁团3天开始变质，湿度70%时变质时间缩短至2天。灰汁比例1:3是经验值，太浓灰汁苦涩，太稀起不到防腐作用。灰汁煮沸后冷却，水分蒸发减少，还能让碱性物质更均匀包裹面团。所以保存时间受温度、湿度、灰汁浓度三方面影响，家庭储存建议3-5天吃完，吃前检查有没有异味或发黏。