白木耳要煮个一个钟头到两个钟头才能出胶嘞。中间要记得多换两次水，头锅水烧开后转小火慢炖，半小时再开大火收汁。胶体出来后搅成糊状才好喝，要是煮少了胶水就少嘞。

为啥是这个时间嘞？白木耳里的银耳多糖得在高温下慢慢分解。根据《中国药膳学》数据，当水温稳定在85℃以上持续60分钟，多糖分子链会断裂成胶状物质。头锅水主要是把木质素这类杂质煮出来，换水两次才能让胶质充分释放。要是煮得少嘞，比如只煮40分钟，胶体含量就只剩原来的三分之一。不过要是煮太久嘞，超过三小时反而会让胶体变硬，口感就差嘞。所以掌握好时间火候最关键嘞，多试几次就摸清门道嘞。