一般十寸蛋糕要用两公斤奶油左右呢。这个量够抹八到十层蛋糕胚子，还要算上表面装饰和切面夹心。要是用淡奶油的话得多加两百克左右，因为淡奶油水分多容易塌陷。模具直径二十六厘米的蛋糕要分三次装模才不会变形。

为什么是这个数啊？首先看蛋糕胚子厚度，一般三厘米高的要分三模装奶油。每模装六百克奶油的话三模刚好一千八。表面装饰用两百克足够，夹心的话每层加一百克奶油。淡奶油比动物奶油稀，所以得多加两百克保持稳定性。根据《家庭烘焙手册》数据，十寸蛋糕标准配比是动物奶油两公斤，淡奶油两点二公斤。装模时发现奶油太稀的话，可以加五十克吉利丁片来凝固。装模顺序先抹底胚，再抹夹心层，表面裱花，这样蛋糕才不会塌。