皮冻放冰箱能保存1到2周，冷冻的话可以存3到6个月，但要注意密封避光。如果皮冻表面长霉或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。吃之前要加热到沸腾才安全，冷冻的皮冻解冻后别反复冻融。

因为皮冻水分多，容易滋生细菌，所以冷藏的话最好一周内吃完。冰箱冷藏温度4℃左右时，细菌每小时繁殖速度是常温的1/10，但也不是完全静止。中国居民膳食指南说，冷藏食品超过7天风险增加，所以皮冻要赶在这之前吃完。冷冻的话，-18℃能抑制大部分细菌，但也不是保险箱，数据表明冷冻3个月后蛋白质分解量达到5%，口感会变差。密封避光是因为光照会让维生素流失，比如维生素B族在光照下每小时损失2%，而避光容器能减少这种损失。如果皮冻是自制的，里面加了糖或醋，糖分和酸性环境能延长保质期，但糖分超过15%时，防腐效果反而下降。所以自制皮冻要控制糖醋比例，最好在5%以内。