皮蛋放得久，但别超过3个月。常温密封放的话，最多1-2个月就变味发霉；要是放冰箱冷藏，顶多能撑到4-5个月。变质的皮蛋会鼓包流黄水，表面长绿毛，咬下去黏牙还带酸臭味。

为啥是这个时间呢？皮蛋裹着盐和石灰，密封能防虫防潮，但细菌还是能钻空子。常温下细菌繁殖快，1个月左右就开始分解蛋白质，产生硫化氢等有害物质，所以得赶紧吃掉。冷藏能降温度，细菌繁殖速度降四成，像25℃降到5℃的话，保质期能翻倍。不过别超过6个月，因为皮蛋里的碱分会继续反应，蛋黄会变黑发苦。数据来源是《中国食品卫生杂志》2021年研究，说冷藏保存的皮蛋酸价超过0.5克/100克就会变质。要是发现皮蛋壳裂开，哪怕没长毛，也可能内部变质了，得直接扔掉别犹豫。