炒好的梅菜最好冷藏放三天到五天，冷冻的话能存一个月，不过最好别超过半个月，不然菜会变软烂。吃的时候要加热到烫嘴，没吃完的赶紧分装起来。

梅菜水分和盐分多，冷藏能减缓细菌繁殖，但放太久会出水分变酸。冷冻的话零下十八度能锁住水分，不过反复解冻三次以上就会变泥。根据《中国家庭食品保存指南》，绿叶菜冷藏不超过四天，冷冻不超过三个月，梅菜因为盐分高所以时间缩短。冷冻前要分装成小份，吃的时候用微波炉转两分钟就行。比如我上次冷冻了半斤梅菜，放了一个月解冻后炒饭还是脆的，但第二次解冻后就不脆了。所以冷冻要一次吃完最好，或者分装成每次吃的量。