盐水泡好的菠萝可以放一晚上，但温度要够低盐要够浓。第二天吃的时候要检查有没有发黑或者变软，有的话就不能吃了。泡的时间别太长，第二天最好当天吃完。

因为菠萝里含有的酶和糖分容易发酵变酸，盐水能先把酶活性压下去，低温还能让菠萝水分锁住。数据显示，3%浓度的盐水加4℃冷藏，菠萝酶活性能降低70%，保鲜时间最长12小时。比如泡到半夜发现温度升到室温了，酶又活跃起来，这时候再放下去第二天早上就会出水变烂。所以睡前最好用保鲜盒装好放冰箱最下层，第二天早上再取出来吃。