盐烤蟹要烤够15到25分钟，具体看螃蟹大小和炉子火力。别贪快，火候不够蟹肉不入味，壳子也硬得咬不动。比如小个头的梭子蟹得15分钟，大闸蟹得25分钟。中途别开盖子，保持炉子温度才能让盐分渗进肉里。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟得不一样，得慢慢烤透。根据前年《家常烹饪研究》的数据，500克螃蟹烤20分钟最合适，每增加100克多烤3分钟。比如1公斤螃蟹得烤30分钟，这时候壳会变红，肉会变紧实。而且炉子温度要稳定在180度以上，否则火太大容易烤焦，太小又得等更久。比如用炭火炉得比电炉多烤5分钟，因为炭火温度波动大。记住，烤到蟹壳能轻易掰开又不散架为准，这时候肉才嫩。要是中途开盖子，温度降了就得重新补火，耽误时间还影响入味。所以全程别开盖子，用锡纸包着烤更省火候。