一磅淡奶油要打六分或八分才正常，做蛋糕裱花用。打太软容易塌，打太硬不容易挤。六分发硬一些，八分更蓬松。要打六分的话奶油要硬一些才好使，打八分要更软一些才容易抹开。打发的奶油要硬一些才好使，太软了裱花会塌，太硬了蛋糕会裂。

淡奶油脂肪30-35%，打发后膨胀1.5倍。一磅454克打六分约发到600克，八分能到700克左右。打六分用30克糖，八分用45克糖，加温到50度更稳定。蛋糕用六分，裱花用八分，太硬会开裂。打的时候要分三次加糖，每次打匀再加。温度太低容易消泡，打完放5分钟再用。比如打八分时奶油要更软一些，抹开才不费劲。太硬了挤花袋都挤不动，太软了抹平就塌陷。要打六分的话奶油要硬一些才好使，打八分要更软一些才容易抹开。