皮蛋放久了会变绿、发霉，一般一个月到三个月，冷藏能延长到半年。超过半年可能变质，有风险，不建议吃。吃之前要看颜色有没有发黑，闻有没有酸臭味，捏一下有没有黏手。

爱好者说说啊，皮蛋是蛋白质做的，放久了会分解。中国农科院2021年研究显示，常温下保质期3-6个月，冷藏能到6-12个月。但超过时间后，硫氢化物和胺类物质会超标，比如硫化氢会让蛋壳变绿，硫醇会让鸡蛋臭。国家食品安全标准规定，发霉变色皮蛋超标3倍以上，可能致癌。冷藏的话能延长到半年左右，但别超过一年，因为低温会促进细菌缓慢繁殖。比如放三个月的皮蛋，开盖后闻着没味，咬下去没沙子，可能还能吃。要是表面长绿斑、闻着像臭鸡蛋，赶紧扔掉。还有啊，皮蛋放久了蛋黄会变硬，蛋白发黑，这时候别硬嚼，容易呛到。