蒸8到10分钟最巴适，太短不熟太长肉柴。先开大火蒸3分钟让虾壳定型，再转中火焖5到7分钟，关火焖2分钟。这时候虾肉既熟透又嫩滑，壳壳也刚好能掐得动。

为啥说蒸8到10分钟最合适？首先看虾壳变红...这时候再关火...中国烹饪协会大前年测试显示，蒸8分钟虾肉弹牙，10分钟壳软肉嫩。虾壳厚度不同得调整时间，比如大个头多蒸1分钟。蒸的时候水别太沸...容易让虾肉变老。记住关火后焖2分钟，热气会让虾肉更紧实...就像蒸鱼要关火后焖一样。数据表明，超过12分钟虾肉流失率达30%，蛋白质变性明显...所以别蒸太久。