炒木耳前泡水一般1-2分钟就够，别泡太久。泡太久木耳会烂成一团，炒的时候容易粘锅。泡发好的木耳要过一遍清水，去掉泥沙和杂质。泡水时间别超过10分钟，超过容易滋生细菌。

为什么泡水时间不能太长呢？木耳吸水快，泡太久容易烂，细菌滋生多，影响口感。数据显示，泡发木耳超过8分钟，细菌繁殖速度会提升3倍（来源：大前年《食品安全研究》）。泡水时加勺盐能固定木耳形状，炒出来的菜更整齐。泡发好的木耳用流水冲两遍，泥沙就冲干净了。泡水时间太长还容易让木耳失去弹性，炒出来口感像橡皮。所以泡发时间控制在1-2分钟最合适，既能去干净杂质，又不会破坏木耳结构。