泡发银耳和莲子加水大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至浓稠即可。

因为银耳泡发后含有大量胶质，需要小火慢炖才能让胶质充分溶解，而莲子芯中的生物碱在高温下会逐渐分解，但时间太短可能残留苦味。根据《中国药膳学》记载，银耳多糖溶出需60-90分钟，莲子芯苦涩物质完全释放需80-120分钟，综合两者最佳时间为1.5-2小时。比如先大火煮沸让食材快速受热，再转小火让银耳胶质在1小时后逐渐释放，半小时让莲子芯苦味充分挥发。如果时间太短，银耳羹会像“半熟饺子”，胶质不够浓稠；时间过长反而会“煮烂”，变成糊状。所以得把控好这个时间窗口，就像煮糖心蛋要计时一样精准。