煮年糕的时候要控制时间5到8分钟，冷水过一下再炒。年糕刚下锅会硬邦邦的，中火煮到浮起来变软，这时候捞出来过冷水，淀粉会锁住水分，炒的时候才不会粘锅。韩国料理协会大前年的数据表明，煮5到8分钟能让年糕达到最佳软硬比例，超过8分钟淀粉会过度糊化，口感会变硬变黏。像首尔明洞的街边摊老师傅都说，煮太久年糕会像橡皮一样扯不开，冷水过的时间也不能太长，30秒到1分钟足够让表面定型。所以记住这个时间点，先煮再冷再炒，年糕才会Q弹不粘牙。