炒年糕要煮5到8分钟，煮到软乎再炒。煮的时候要加冷水，这样年糕才不会粘锅。煮的时间不够容易炒不散，煮太久会烂成一团。

有的菜谱说煮5分钟捞起来过凉水，这样炒的时候不粘锅。网上查的资料显示，年糕淀粉含量高，直接炒容易结块。煮的时间要控制好，比如东北菜谱建议煮8分钟，而南方有些做法只煮5分钟。煮的时候要看着锅，水开后再计时，这样火候更准。煮软的年糕用冷水冲一下，淀粉会收缩，这样炒的时候更弹牙。比如我试过煮6分钟，捞出来过凉水，炒的时候加辣椒酱和蒜苔，年糕不粘锅还带点嚼劲。要是煮少了，锅底容易糊；煮多了就成橡皮了。所以关键步骤就是煮够时间再炒，中间还要过凉水处理一下。