炒蔬菜的热量一般在每100克20到40千卡之间，具体看蔬菜种类和用油量。比如少油炒西兰花约30千卡，多油炒土豆丝可能到50千卡，要是加肉末或酱料就更高了。

因为蔬菜本身热量低，主要看油和烹饪方式。比如炒西兰花每100克约30千卡，菠菜25千卡，胡萝卜25千卡，油的热量更夸张，50克油就能产生450千卡。菜炒得越久水分蒸发越多，重量变轻反而热量密度变高。比如同样200克菜，快炒保留水分的话总热量比长时间炒的少10%左右。数据来自中国食物成分表2022版，油温超过180度还会让部分脂肪氧化，产生少量有害物质。不过只要控制油量在5克以内，每份炒菜总热量不会超过100千卡。