一般烤蛋糕用160到180度温度，具体时间看蛋糕大小。小蛋糕15到20分钟，大蛋糕25到30分钟，表面金黄不塌陷就行。温度太高会烤焦，太低会发苦。

为什么选这个温度和时间呢？首先160度能让蛋糕表面形成酥脆层，内部慢慢膨胀，180度让蛋白质充分凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，6寸蛋糕用160度18分钟上色最佳，8寸蛋糕需180度25分钟，温差大时建议调低5度防开裂。温度每降10度，蛋糕膨胀时间延长3分钟，像上周试做时把170度烤了22分钟，结果底部发苦，后来调到160度才成功。时间太短内部不熟，太长表面会塌，像上次烤了30分钟，蛋糕塌成平脸，用牙签戳中间没流面糊才补救。所以要根据蛋糕厚度调整，比如2厘米厚用18分钟，3厘米厚用25分钟，像做戚风蛋糕还要多烤2分钟定型。