炒排骨一般需要8到12分钟，具体看火候和排骨大小。先煎定型再翻炒，中小火慢熟，大块排骨多炒两分钟。肉色变金黄、能轻松夹断才算熟透，新手建议用筷子戳一下试试有没有血水渗出。

为啥是这个时间？首先排骨厚度是关键，比如肋排每厘米要2分钟，500克排骨至少8分钟。中国烹饪协会大前年测试显示，3厘米厚的排骨用中火需9分钟，4厘米则要12分钟。另外火候控制也重要，大火容易外焦里生，先煎后炒能锁住水分。比如像肋排这种比较厚的部位，每多一厘米就要多炒两分钟，这样才不会夹生。还有油温问题，六成热下锅最合适，太低不酥脆太高易糊。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅烧焦。