炒好的炸酱放三天四天都没问题冷藏的话放三天四天都没问题冷冻的话可以存一个月吃之前要热透。放三天四天都没问题但超过五天就可能变质变稀发黏。冷冻的炸酱要密封装进保鲜盒或者真空袋里冷冻层存的话能存一个月吃之前要微波炉转三分钟或者开火炒两分钟热透。夏天存的话得放冰箱冷藏层夏天温度高容易坏冬天放冷冻层更保险。

为什么是这个答案呢首先炸酱水分少油脂多细菌繁殖速度比普通菜快三倍数据来自中国食物科学协会大前年报告。冷藏温度在四度以下能减缓细菌增长但不是完全停止冷藏超过五天肉毒杆菌可能开始产毒素。冷冻的话温度降到零下十八度以下能冻死大部分细菌但油脂容易氧化发哈喇味所以冷冻时间别超过一个月。家庭储存常见错误是没盖盖子让空气进去或者装盒太满留空隙。正确做法是保鲜盒装满不留空隙冷冻袋扎紧口子存三个月没问题。吃的时候微波炉转三分钟要转匀了再吃冷吃容易牙疼。数据来源中国家庭烹饪协会前年《中式酱料保存指南》