煎牛排一般放油十到十五克也就是一茶匙到一茶半匙。具体要看牛排厚度和锅具材质，薄切牛排可能少放五克油，带筋部位需要多放两茶匙。煎的时候先倒油润锅，再放牛排，油不能太少否则会粘锅，也不能太多油会溅得满屋都是。

这是因为牛排厚度在二到五毫米之间，油温要控制在160到180度，这样既能防止粘锅又能锁住肉汁。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭煎牛排平均用油量是每块十二克，而专业厨房会根据牛排脂肪含量调整油量，比如西冷牛排比菲力牛排多放三克油。油温每升高十度，用油量就减少一克，所以控制油温比定量放油更重要。另外铸铁锅比不粘锅少用两克油，因为导热更均匀。