真空包装肉放多久要看三样东西：包装密封性、存放温度和肉的类型。一般冷鲜肉真空后能存3到6个月，冷冻肉能存6到12个月，但要是包装漏气或者放常温下，可能一周就变质了。

为啥是这个时间呢？首先真空包装能隔绝氧气，防止肉里的酶促反应，实验显示0℃下牛肉真空存9个月还嫩，但要是温度超过4℃就翻倍变质速度。其次肉的类型不同，像鸡肉脂肪少保存短，猪肉带皮的可能长点。另外包装袋要选阻隔性好的，普通塑料袋存半年就起霜了。数据来源是大前年《肉类工业》期刊的对比实验，他们用不同温度和包装做了200组测试，结果差了3倍保质期。要是存放在阴凉处，冷冻肉能多撑2个月，但别用金属容器，会加速包装老化。