鲫鱼煮的时间看鱼大小，一般8到12分钟，水开后再煮，中间别断火，熟透不散架。大鱼多煮两分钟能烂乎，小鱼少煮半分钟能嫩滑。老手都懂这个时辰，鱼眼鼓起来就熟了。

为啥是这个时辰？鲫鱼是冷水下锅还是热水下锅？冷水煮容易腥，热水下能锁住鲜味。老手实测数据：500克鲫鱼用大火煮10分钟，鱼肉嫩度最佳。有人测过，煮8分钟肉还硬，煮12分钟骨头发软。关键在火候，水开后再煮能逼出腥味。大鱼小口煮，小鱼快火焖，就像老话说的"鱼要煮得透，火候别乱投"。煮太久肉就散架，煮不够腥味去不掉。所以老手都拿秒表计时，水开下锅，到点捞出来，保证鱼眼圆鼓鼓的，肉嫩刺不散。