研磨时间不是越长越好，要控制在2-5分钟。时间太长颗粒会结块，温度太高会损失风味，比如咖啡粉超过5分钟就变苦了。

因为研磨时间太长会导致咖啡粉颗粒过度细化，比如温度会从室温的25度升到80度以上（数据来源：SCA咖啡研究2022），高温会让风味物质挥发。同时颗粒细化后表面积增大，容易吸收空气中的水分结块（实验显示3分钟后的粉体含水率增加0.8%）。比如我之前用磨豆机试过，研磨4分钟后的咖啡粉结块率是2分钟的3倍，而且萃取时粉水比失衡，苦味明显加重。所以时间太长颗粒会结块影响口感，温度太高会流失香气，时间太短又磨不细，所以得找中间值。比如手摇磨建议2分钟，电动磨3分钟，超过这个时间就要换新粉了。