鸽子得炖1个半到2个小时才能熟透，得用中小火慢炖，每过半小时翻动一次，这样肉才不柴不腥。内部血水得逼出来，表面泛白得均匀，收汁得看着锅盖冒泡。

为啥得这么炖呢？鸽子肉纤维比较粗，得用1.5小时让胶原蛋白慢慢析出来，这时候骨头里的血水也基本都出来了。再延长半小时到2小时，肉质会变得软烂，像撕开一样容易。根据《中国烹饪图鉴》数据，鸽子在160℃温度下炖1.5小时，内部温度能升到75℃左右，这时候肉纤维开始软化。要是火太大，每分钟翻动的话，表面容易糊掉，内部还夹生。得用砂锅或者高压锅更省事，砂锅得盖严实，高压锅得压15分钟，这样省时又不影响口感。