干河粉不用煮，泡三分钟就行，泡太久会烂。炒的时候加点油和酱油，软硬刚好。

干河粉里头有淀粉，泡太久淀粉会吸太多水变黏糊糊。比如泡五分钟，炒出来像浆糊一样黏锅底。我试过泡两分钟、三分钟、五分钟，泡三分钟最合适。淀粉吸饱水但还没糊化，炒的时候用铲子一翻就断生。泡两分钟太硬，咬不动；泡五分钟黏成一团，锅都炒不热了。数据上讲，干河粉泡三分钟吸水量是两分钟的1.5倍，刚好让粉体膨胀到最佳状态。泡太久淀粉分子会互相黏住，就像胶水粘在一起。所以泡三分钟是黄金时间，多泡一秒钟都浪费。