烤蛋糕一般用160到180度温度，时间看蛋糕大小。小蛋糕烤15到20分钟，大蛋糕25到30分钟，烤完用牙签戳一下，拔出来没面糊就算熟透。新手先放中层，烤完别急着开烤箱门，等五分钟再拿。

为什么温度时间要这么定呢？因为烤箱温度太高容易烤焦，太低蛋糕就发不蓬松。蛋糕师傅说，160度能让面糊慢慢膨胀，180度让表皮定型。比如烤6寸蛋糕，用180度25分钟，蛋糕体积能涨到原来的两倍大。实验数据证明，温度每降10度，蛋糕膨胀时间要延长3分钟。牙签测试是关键，如果拔出来带面糊，说明内部还有水分没蒸发完。比如用180度烤20分钟的小蛋糕，牙签带出湿润面糊，继续烤5分钟就能熟透。不同烤箱火力有差异，建议先烤10分钟试下，看颜色深浅再调整时间。