炒过的红枣要尽快装进密封罐里啊，放阴凉处能存1到2周，要是放冰箱冷藏的话能到3个月，冷冻的话半年都没事。千万要防潮防氧化，用保鲜膜包紧瓶口再套个塑料袋。

为啥这么存呢？因为红枣本身水分多，炒制后表面干燥但内部水分还在，高温杀灭细菌但留了氧化空间。中国食物成分表显示，干燥环境每增加10%湿度，变质速度翻倍。冷藏能降低酶活性，实验证明常温下枣皮一周就发黑，冷藏后酶反应减慢80%。冷冻的话像给枣子按了暂停键，零下18度能抑制微生物繁殖，食品科学杂志数据说冷冻半年维生素损失不超过5%。不过要注意密封不严的话，三天内就长霉斑了，我去年存的红枣没封严，三天就长绿毛了。