破壳鸡蛋放的时间不能长，最好当天煮完。壳碎了细菌容易进去，水煮的话高温也杀不死那些藏在蛋白里的坏东西，容易闹肚子。

破壳鸡蛋壳碎了就等于门户大开，细菌细菌就像排队挤进来。冷藏放三天就变质的，比如放第二天蛋白就黏成一团发灰，煮出来腥味重。高温煮的话虽然能杀菌，但壳碎后细菌繁殖快，煮的时间再长也灭不掉。研究说破壳蛋在4度环境下最多存48小时，超过就长大量沙门氏菌。煮的时候水开再下锅，煮够10分钟才能保险，但不如当天吃新鲜。比如去年某地餐馆用破壳蛋做汤，有顾客吃了拉肚子送医院，检测出菌落数超标20倍。所以放多久煮不熟不重要，关键别让鸡蛋变质了。