炒年糕前要泡水20到30分钟，这样年糕才会变软糯不粘锅。要是泡太久就会烂成一锅粥，泡的时间不够又硬得像石头。泡的时间得看年糕的厚度，越厚泡得越久。

泡这么长时间是因为年糕里头藏着好多淀粉，淀粉遇水才能变软。比如说普通年糕泡20分钟淀粉吸水率能到80%，这时候年糕表面摸起来黏糊糊的，里面还藏着点硬芯。要是泡30分钟淀粉吸水率能达到90%，这时候整个年糕都软了，但要是泡超过40分钟淀粉吸水率会到95%，这时候年糕就成橡皮泥了。实验数据表明，泡水时间超过40分钟，年糕的粘性会增加3倍，容易粘锅底烧焦。所以泡20到30分钟最合适，既省火又好吃。