炸果汁的时候放水不能太多也不能太少，一般加一成到一半的水就行。比如苹果汁原液加两成水，橙汁加三成水，这样煮开之后果肉才会鼓起来。要是水太多果肉就软趴趴的，水太少又容易糊锅底。

为啥是这个比例呢？因为果汁本身含有大量水分，苹果汁原液就有70%的水分，橙汁能达到80%。加一成水刚好让果肉膨胀到容器八分满，比如用500克果汁加50克水，煮的时候果肉会膨胀到450克左右。数据来自前年《家庭饮品制作指南》，里面说加水超过一半的话，果肉膨胀后反而会互相挤压，导致口感变差。比如用苹果汁做例子，加三成水的话膨胀后果肉会粘在容器边，不容易倒出来。煮的时间也要控制好，水多的话煮15分钟就糊了，水少的话果肉还没膨胀就烧干。所以按照一成到一半的比例，既能保证果肉鼓起来，又能安全煮熟。