一般鲶鱼蒸8到12分钟，开盖后看中间刺熟透就行。500克左右的鲶鱼蒸8分钟，1公斤的蒸12分钟，鱼肉厚度3厘米的话每厘米蒸2分钟。蒸的时候水开上锅，保持中火，蒸完关火焖2分钟再开盖。

这个时间跟鱼肉厚度和鱼的大小有关。根据《家常菜谱大全》数据，蒸鱼时间=鱼肉厚度×2分钟+鱼头鱼肚加2分钟。比如3厘米厚的鲶鱼，3×2=6分钟，加上鱼头蒸的2分钟总共8分钟。蒸的时间太短鱼肉不熟，太长会变老。火太大容易糊底，中火开盖再蒸2分钟能让鱼肉更嫩。比如1公斤鲶鱼厚度5厘米，5×2=10分钟，加2分钟总共12分钟。蒸的时候水别收干，保持汤面有水才不粘锅。