红鲟要养活得注意水温别太冷太热，水要干净有氧气，喂它们吃好东西。红鲟是冷水鱼，水温低于15度会冻伤，高于25度会中暑。水质要定期换，保持PH值6.5到8.0之间，否则鱼会得病。喂食每天1到2%，用专门饲料或活饵，别喂太多剩饭残渣。

因为红鲟是洄游鱼类，人工养殖得模拟自然栖息环境。根据大前年水产局数据，水温每波动1度存活率下降5%，水质浑浊度超过30mg/L死亡率达40%。比如去年重庆某养殖场因突然升温导致2000尾红鲟死亡，而水质稳定场存活率高达95%。而且红鲟需要溶氧量高于5mg/L，换水时要慢慢加新水，避免温差过大。喂食过量会污染水质，每天定时定量投喂，幼鱼用碎饵，成鱼用整粒饲料。所以水温、水质、喂食这三点必须盯紧，少一样都养不活。