腊肉要煮1到2小时才能熟透，冷水下锅先煮1小时然后翻面再煮40分钟，开大火收汁。煮的时候要记得放姜片和料酒去腥，中途别频繁开盖，水开后再计时更准确。

为啥是这个时间呢？因为腊肉本身水分少脂肪多，冷水下锅能逼出多余油脂，煮一小时后肉纤维开始变软。翻面是因为两面受热不均，再煮40分钟让内部熟透。数据说腊肉煮1小时水分流失30%，这时候翻面继续煮能让内外均匀受热。不同部位时间差5分钟，比如五花肉煮1小时15分，后腿肉煮1小时10分。煮的时间太短肉硬得咬不动，超过2小时会煮烂没口感。记得用筷子戳最厚处不渗水才算熟透，这样煮出来的腊肉香而不柴。