炒好的凤梨馅放一周左右要冷藏保存，用保鲜膜包紧或者装进密封盒。放太久会变干发硬，吃的时候再加热就软了。黄油可以不放，但油类不能少，否则馅料会太干。

凤梨馅水分多，炒的时候水分蒸发后需要油脂锁住水分。实验数据显示凤梨含水量约85%，黄油添加量每500克馅料放30克能延长保质期3天。不放黄油的话，用橄榄油或椰子油代替，但油温要控制在160度以下，否则容易焦糊。有测试表明，用橄榄油替代的凤梨馅冷藏3天后水分流失量比放黄油的多了18%。馅料装盒后要密封严实，否则表面会结一层白膜，用开水烫一下就能去掉。要是馅料做多了，分装冷冻的话能保存1个月，但解冻后口感会变差。所以少量多次做更合适，吃不完就别硬塞进冰箱。