一般500克菜用25克油，比如炒青菜、红烧肉各放10-15克。煎炸菜式油量要翻倍，比如炸薯条用30克油。油温超过180度要少放油，因为高温会让油质变差。炒菜前用不粘锅少放油，出锅前再补油更香。

为啥这样定这个量呢？因为中国居民膳食指南说每天吃油25-30克最合适，500克菜25克油刚好占一半。世界卫生组织研究显示，每天吃超过30克油的人，得心血管病风险增加20%。煎炸油温每高10度，有害物质就多出3倍，所以高温时得少放油。比如炒青菜用10克油，先放油热锅再下菜，油温刚冒烟就下菜，这样油用得少还不会糊锅。红烧肉用15克油，先煸炒出油再炖，比直接倒油少用一半。炸薯条用30克油，油温控制在160度，炸完用厨房纸吸油，这样油量也能控制住。所以按照这个标准，既保证菜香又不会吃多油。